Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

PAËLLA VÉGÉTARIENNE GRO_CDC_151D

Quantité de référence
100,000 pc
Niveaux d'arborescence
3 niveaux
Total éléments
22
Coût total H.T.
276,10 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— PAËLLA VÉGÉTARIENNE GRO_CDC_151D 100,000 pc 276,10 €
01 PAËLLA — GARNITURE AROMATIQUE ET LÉGUMES GRO-PAELLA-LEG 150,000 pc 118,90 €
0101 Oignons émincés surgelés RNMS00780 matière 6,000 kg 23,34 €
0102 Poivrons verts rouges en lanières surgelés RNMS00866 matière 3,750 kg 15,67 €
0103 Haricots plats d'Espagne surgeles HARICOT-PLAT-ESP matière 3,000 kg 10,50 €
0104 Petits pois doux très fins surgelés RNMS00764 matière 3,000 kg 9,63 €
0105 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,300 kg 2,78 €
0106 TOMATE ronde Maroc cat.I 67-82mm RNM9360123 matière 6,000 kg 16,80 €
0107 HUILE OLIVE (L) CONV-HUI-OLIVE-L conversion 3,000 lt 39,13 €
010701 Huile olive vierge extra bidon 5L RNME101403 matière 0,600 u 39,13 €
0108 Épices paëlla (type Spigol / Rizdor) EPI-PAELLA matière 0,024 kg 1,04 €
02 Falafel (pièce) FALAFEL-P conversion 200,000 pc 45,00 €
0201 Falafels prêts à cuire — à réactualiser FALAFEL-PREPA matière 5,000 kg 45,00 €
03 Boulette végétale (pièce) BOULET-VEGE-P conversion 400,000 pc 72,00 €
0301 Boulettes végétales au soja (cuites, surgelées) BOULETTE-VEGE matière 8,000 kg 72,00 €
04 Bouillon de légumes reconstitué (collectivité) GRO-BOUIL-LEG 20,000 lt 7,59 €
0401 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 19,600 lt 0,08 €
0402 Bouillon de légumes déshydraté RNME101420 matière 0,400 kg 7,50 €
05 Riz long indica étuvé sac 5kg RNME101453 matière 10,000 kg 27,10 €
06 CITRON Espagne cat.I 4(58-67mm) RNM3770123 matière 3,000 kg 5,40 €
07 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,073 kg 0,03 €
08 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,007 kg 0,09 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.