Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Poivre noir moulu

EPI-POIVRE-NOIR matière Matière Classe : MP.EPICE.EPICE — Épices en poudre et graines

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 12,5000 € soit 12,5000 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 156 recettes

AILES DE RAIE AUX CÂPRES GRO_CDC_067
0,010 kg
ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES GRO_CDC_020
0,006 kg
BEURRE COLBERT GRO_CDC_208C
0,010 kg
BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL GRO_CDC_208A
0,010 kg
BEURRE MARCHAND DE VIN GRO_CDC_208B
0,010 kg
BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE) GRO_CDC_208E
0,010 kg
BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
0,007 kg
BLANQUETTE POISSON CREME OSEILLE GRO_CDC_054
0,007 kg
Bœuf au poivre de Setchouan GRO_CDC_130
0,015 kg
Boulettes de viande à la catalane (four) GRO_CDC_136B
0,007 kg
Boulettes de viande à la catalane (sauteuse) GRO_CDC_136A
0,007 kg
BROUILLADE D'OEUFS FORESTIERE GRO_CDC_048
0,012 kg
BRUSCHETTA GRO_CDC_036
0,008 kg
CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE A) GRO_CDC_026A
0,010 kg
CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B) GRO_CDC_026B
0,010 kg
CALAMARS À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_085
0,007 kg
CAPILOTADE DE VOLAILLE GRO_CDC_106
0,007 kg
Carbonade flamande aux petits oignons GRO_CDC_131
0,007 kg
CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE GRO_CDC_119
0,015 kg
CAVIAR D'AUBERGINE GRO_CDC_001
0,012 kg
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
0,007 kg
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
0,010 kg
Consommé Blanc Simple ou Marmite 00002629
0,001 kg
COQ À LA BIÈRE GRO_CDC_088
0,007 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
0,007 kg
CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT GRO_CDC_120
0,007 kg
CÔTES DE PORC SAUTÉES À L'ANANAS GRO_CDC_121
0,007 kg
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,007 kg
CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA GRO_CDC_024
0,006 kg
CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA GRO_CDC_024
0,006 kg
CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE GRO_CDC_023
0,007 kg
CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE GRO_CDC_023
0,007 kg
CRÈME DE POIS CHICHES GRO_CDC_003
0,007 kg
CUISSES DE CANARD AUX NAVETS GRO_CDC_097C
0,007 kg
CUISSES DE CANARD POELEES (BASE) GRO_CDC_097
0,007 kg
CUISSES DE CANARD POELEES A L'ORANGE GRO_CDC_096
0,007 kg
CURRY D'AGNEAU GRO_CDC_126
0,007 kg
Daube à la niçoise GRO_CDC_132
0,010 kg
DINDE A LA MEXICAINE GRO_CDC_098
0,007 kg
DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE GRO_CDC_057
0,007 kg
DOS DE COLIN SAUCE CARDINAL EN PAPILLOTE GRO_CDC_058
0,007 kg
Émincé de bœuf Strogonoff GRO_CDC_133
0,012 kg
Émincé de bœuf Strogonoff GRO_CDC_133
0,007 kg
ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE GRO_CDC_124
0,007 kg
ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME GRO_CDC_089
0,007 kg
Estouffade de bœuf bourguignonne GRO_CDC_137
0,007 kg
ESTOUFFADE DE GRENADIER AU COULIS DE TOMATE ET AUX CREVETTES (FAÇON NANTUA) GRO_CDC_059
0,007 kg
FARCE AGNEAU/TOMATE — BASE MOUSSAKA (TEXTE-FIDÈLE) GRO-BOLO-D
0,007 kg
FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ GRO_CDC_068
0,007 kg
FILETS DE COLIN FARCIS LA VALLIÈRE GRO_CDC_087
0,012 kg
... et 106 autres