Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Huile de tournesol raffinée vrac

HUI-TOURNESOL matière Matière Classe : MP.GRAISSES.HUI — Huiles végétales

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 1,0500 € soit 1,0500 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 68 recettes

Avocats aux Crevettes 00002438
0,025 lt
Beignets de Pommes 00002575
0,005 lt
BLINIS GRO_CDC_025
1,000 lt
Bœuf au poivre de Setchouan GRO_CDC_130
0,500 lt
Boulettes de viande à la catalane (four) GRO_CDC_136B
0,500 lt
Boulettes de viande à la catalane (sauteuse) GRO_CDC_136A
0,500 lt
Bretzel (Ferrandi) FER-BRETZEL
0,020 lt
Brioche vegan (Ferrandi) FER-BRIOCHVEGAN
0,105 lt
BROUILLADE D'OEUFS FORESTIERE GRO_CDC_048
1,000 lt
CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B) GRO_CDC_026B
0,500 lt
CHILI CON CARNE GRO_CDC_141
2,000 lt
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
1,000 lt
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
2,000 lt
COQ AU VIN GRO_CDC_095
1,000 lt
Coq au Vin 00002537
0,005 lt
Côtes d'Agneau Maréchale 00002507
0,010 lt
Côtes de Bœuf et Entrecôtes Grillées Pommes Croquettes Sauce Bordelaise 00002511
0,006 lt
CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT GRO_CDC_120
0,250 lt
CÔTES DE PORC SAUTÉES À L'ANANAS GRO_CDC_121
1,000 lt
CURRY D'AGNEAU GRO_CDC_126
2,000 lt
DINDE A LA MEXICAINE GRO_CDC_098
1,000 lt
ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE GRO_CDC_124
1,000 lt
Estouffade de bœuf bourguignonne GRO_CDC_137
0,500 lt
Filets de Mer en Écailles de Tomates et Courgettes Beurre au Fenouil 00002471
0,010 lt
GIBELOTTE DE LAPIN (CUISSES) GRO_CDC_104B
0,250 lt
GIBELOTTE DE LAPIN (RABLE) GRO_CDC_104A
0,250 lt
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (CUISSES) GRO_CDC_114B
1,000 lt
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (PILONS) GRO_CDC_114A
1,000 lt
Gigot d'agneau rôti aux gousses d'ail et à la fleur de thym GRO_CDC_127
0,300 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson au four, lente overnight) GRO_CDC_134B
1,000 lt
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson sauteuse) GRO_CDC_134A
1,000 lt
Grenadins de Veau Zingara Pommes Cocotte 00002518
0,005 lt
Hot-dog / mauricettes (Ferrandi) FER-HOTDOG
0,020 lt
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,003 lt
LAPIN SAUTE AUX CHAMPIGNONS (CUISSES) GRO_CDC_102B
0,250 lt
LAPIN SAUTE AUX CHAMPIGNONS (RABLE) GRO_CDC_102A
0,250 lt
Macédoine de Légumes Mayonnaise 00002435
0,038 lt
Marinade cuite BPI-CUI-MARIN-CU
0,100 lt
MARQUAGE VAPEUR MAISON [E621] (AIDE A ROTIR) - VERSION CLASSIQUE - Alternative naturelle existe GRO_MARQ_VAPEUR
0,180 kg
MARQUAGE VAPEUR NATUREL (SANS DEXTROSE NI GLUTAMATE) - VERSION GRAND PUBLIC GRO_MARQ_VAP_COM
0,180 kg
MARQUAGE VAPEUR NATUREL (SANS DEXTROSE NI GLUTAMATE) - VERSION PRO GRO_MARQ_VAP_NAT
0,180 kg
Merlans à l'Anglaise 00002485
0,010 lt
Navarin d'agneau aux herbes de la garrigue GRO_CDC_128
1,000 lt
NOIX DE PÉTONCLES NEWBURG GRO_CDC_086
0,500 lt
OEUFS BROUILLES A LA PORTUGAISE GRO_CDC_050
0,250 lt
OEUFS EN PIPERADE (TCHATCHOUKA) GRO_CDC_047
1,000 lt
OMELETTE MENTHE ET CHEVRE GRO_CDC_051
0,250 lt
Pâte à frire (BPI cuisine) BPI-PAT-FRIRE
0,200 lt
Pâte Tortillas (Labo Lenôtre, adaptation) C85.PATE.TORTIL
0,025 lt
Pièce de bœuf à la bourgeoise GRO_CDC_135
0,500 lt
... et 18 autres