Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Lait entier UHT 3,5% MG brique 1L

LAIT-ENT-UHT matière Matière Classe : MP.LAIT.LIQUIDE — Laits et laits en poudre
Préc. Laits et laits en poudre 7 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 1,0500 € soit 1,0500 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 50 recettes

Allumettes au Fromage 00002445
0,025 lt
Appareil à bavarois aux fruits (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-FR
1,000 lt
Bagel au pastrami (Ferrandi) FER-BAGELPAST
0,200 lt
Béchamel (Ferrandi) FER-BECHAMEL
0,500 lt
Beignet (Ferrandi) FER-BEIGNET
0,075 lt
Benoîton aux noisettes (Ferrandi) FER-BENOITON
0,050 lt
Benoîton aux noisettes (Ferrandi) FER-BENOITON
0,200 lt
Bread pudding (Ferrandi) FER-BREADPUD
0,350 lt
Bretzel (Ferrandi) FER-BRETZEL
0,250 lt
Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA
0,050 lt
Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA
0,030 lt
Brioche vendéenne (Ferrandi) FER-BRIOCHVEND
0,080 lt
Bugnes (Ferrandi) FER-BUGNES
0,060 lt
Cinnamon roll (Ferrandi) FER-CINNAMONR
0,150 lt
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-PAT-CHANTIL
0,100 lt
Crémeux chocolat (base PDR) PDR-CREMEUX-CH
0,250 lt
Crêpes au Sucre 00002577
0,063 lt
Croissant bicolore au chocolat (Ferrandi) FER-CROISBICOL
0,125 lt
Cruffin (Ferrandi) FER-CRUFFIN
0,150 lt
Donuts (Ferrandi) FER-DONUTS
0,090 lt
Dorure au lait (Ferrandi) FER-DORURE-LAIT
0,010 lt
Duo de Cabillaud et de Morue Purée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive 00002484
0,013 lt
Écrin feuilleté aux noisettes (Ferrandi) FER-ECRINFEUIL
0,270 lt
Entremets Façon Tiramisu 00002588
0,010 lt
Gâche (Ferrandi) FER-GACHE
0,125 lt
Gua bao au poulet (Ferrandi) FER-GUABAO
0,225 lt
Hot-dog / mauricettes (Ferrandi) FER-HOTDOG
0,250 lt
Kouglof (Ferrandi) FER-KOUGLOF
0,110 lt
Kouglof (Ferrandi) FER-KOUGLOF
0,060 lt
Kouign amann (Ferrandi) FER-KOUIGNAMANN
0,300 lt
New York rolls (Ferrandi) FER-NYROLLS
0,135 lt
New York rolls (Ferrandi) FER-NYROLLS
0,350 lt
Pain de mie au tangzhong (Ferrandi) FER-MIETANGZHONG
0,055 lt
Pain perdu sauce Suzette (Ferrandi) FER-PAINPERDU
0,250 lt
Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT
0,030 lt
Panettone au chocolat (Ferrandi) FER-PANETTONE
0,035 lt
Pâte à brioche (Ferrandi) FER-PATBRIOCHE
0,025 lt
Pâte à frire (BPI cuisine) BPI-PAT-FRIRE
1,000 lt
Poire Belle-hélène 00002596
0,113 lt
Quiche Lorraine 00002443
0,031 lt
Roulé pistache et chocolat (Ferrandi) FER-ROULEPISTA
0,100 lt
Roulé pistache et chocolat (Ferrandi) FER-ROULEPISTA
0,125 lt
Sauce Béchamel 00SAU_REC012
1,000 lt
Soles ou Merlans Frits au Citron 00002480
0,025 lt
Soufflés à la Liqueur 00002576
0,063 lt
Talmouses à la Bagration 00002448
0,031 lt
Tangzhong (roux de farine cuit, Ferrandi) FER-TANGZHONG
0,300 lt
Tarte à l'Oignon 00002444
0,013 lt
Tarte au Citron 00002584
0,063 lt
Travers de Porc Laqué au Miel et au Gingembre 00002494
0,100 lt