Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Crème fraîche liquide 15% MG allégée

CRE-FRAICHE-LI matière Matière Classe : MP.LAIT.CREME — Crèmes fraîches et laitières

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 2,2000 € soit 2,2000 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 74 recettes

Appareil à bavarois aux fruits (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-FR
0,800 lt
BLANQUETTE POISSON CREME OSEILLE GRO_CDC_054
3,000 lt
BROUILLADE D'OEUFS FORESTIERE GRO_CDC_048
3,000 lt
CALAMARS À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_085
2,000 lt
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,025 lt
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,025 lt
CRÈME ANGLAISE À LA RÉGLISSE GRO_CDC_221F
0,500 lt
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-PAT-CHANTIL
1,000 lt
CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE GRO_CDC_023
3,500 lt
DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE GRO_CDC_057
2,000 lt
DOS DE COLIN SAUCE CARDINAL EN PAPILLOTE GRO_CDC_058
3,000 lt
Duo de Cabillaud et de Morue Purée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive 00002484
0,025 lt
Émincé de bœuf Strogonoff GRO_CDC_133
1,500 lt
Entremets au Fromage Blanc et aux Fruits Rouges 00002589
0,025 lt
Entremets aux Framboises Crème Légère à la Pistache 00002592
0,025 lt
Entremets Façon Tiramisu 00002588
0,050 lt
ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME GRO_CDC_089
2,000 lt
ESCALOPINES DE VOLAILLE A LA CREME AU CITRON ET A LA GRAINE DE CORIANDRE GRO_CDC_099
3,000 lt
ESTOUFFADE DE GRENADIER AU COULIS DE TOMATE ET AUX CREVETTES (FAÇON NANTUA) GRO_CDC_059
2,000 lt
Filet de Saint-pierre à l'Oseille 00002483
0,013 lt
FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE GRO_CDC_060
2,000 lt
FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ GRO_CDC_068
2,000 lt
FILETS DE COLIN FARCIS LA VALLIÈRE GRO_CDC_087
2,000 lt
FILETS DE DINDE FACON MAINTENON GRO_CDC_100
3,000 lt
FILETS DE LIEU CRÉCY GRO_CDC_083
2,000 lt
Filets de Mer en Écailles de Tomates et Courgettes Beurre au Fenouil 00002471
0,025 lt
FILETS DE MERLU SAUCE MOUCLADE GRO_CDC_069
2,000 lt
FILETS DE POISSON BONNE FEMME GRO_CDC_070
3,000 lt
FILETS DE POISSON SAUCE DUXELLES GRO_CDC_071
2,000 lt
Filets de Sole Bonne-femme 00002475
0,050 lt
Filets de Sole Dieppoise 00002474
0,050 lt
FRICASSÉE DE POISSON SAUCE CRESSONNETTE GRO_CDC_072
2,000 lt
FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ANCIENNE (CUISSES) GRO_CDC_101B
3,000 lt
FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ANCIENNE (P.A.C.) GRO_CDC_101A
3,000 lt
FRICASSÉE OCÉANE GRO_CDC_080
2,000 lt
GIBELOTTE DE LAPIN (CUISSES) GRO_CDC_104B
2,000 lt
GIBELOTTE DE LAPIN (RABLE) GRO_CDC_104A
2,000 lt
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (CUISSES) GRO_CDC_114B
6,000 lt
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (PILONS) GRO_CDC_114A
6,000 lt
Gigot d'Agneau Rôti Gratin de Pommes de Terre 00002497
0,025 lt
GRATIN DE POISSON À LA NORMANDE GRO_CDC_074
2,000 lt
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,025 lt
LAPIN A LA MOUTARDE (CUISSES) GRO_CDC_105B
2,000 lt
LAPIN A LA MOUTARDE (RABLE) GRO_CDC_105A
2,000 lt
Magret de Canard au Poivre Vert 00002541
0,013 lt
Mousseline de Merlan Arlequin 00002472
0,100 lt
NOIX DE PÉTONCLES NEWBURG GRO_CDC_086
6,000 lt
Œufs Cocotte à la Crème 00002461
2,000 lt
OEUFS EN MEURETTE GRO_CDC_045
1,000 lt
Opéra 00002590
0,025 lt
... et 24 autres