Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Ail haché IQF

RNMS00812 matière Matière Classe : MP.SURGELES.LEGUMES — Légumes surgelés

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 9,2600 € soit 9,2600 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 83 recettes

Aiguillette de Bœuf Braisée Bourgeoise 00002517
0,004 kg
Bœuf au poivre de Setchouan GRO_CDC_130
0,125 kg
Boulettes de viande à la catalane (four) GRO_CDC_136B
0,250 kg
Boulettes de viande à la catalane (sauteuse) GRO_CDC_136A
0,250 kg
BROUILLADE D'OEUFS FORESTIERE GRO_CDC_048
0,200 kg
CALAMARS À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_085
0,100 kg
Carbonade flamande aux petits oignons GRO_CDC_131
0,100 kg
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,003 kg
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,003 kg
CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE GRO_CDC_119
0,150 kg
Cassoulet Façon Toulousain 00002520
0,002 kg
CHIQUETAILLE DE MORUE GRO_CDC_002
0,120 kg
Civet de Lièvre à la Française 00002539
0,002 kg
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
0,200 kg
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
0,150 kg
Coq au Vin 00002537
0,002 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
0,200 kg
Côtes de Bœuf et Entrecôtes Grillées Pommes Croquettes Sauce Bordelaise 00002511
0,002 kg
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,200 kg
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,125 kg
CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE GRO_CDC_023
0,100 kg
CRÈME DE POIS CHICHES GRO_CDC_003
0,100 kg
CURRY D'AGNEAU GRO_CDC_126
0,200 kg
Curry de Volaille Riz Madras 00002536
0,003 kg
Daube à la niçoise GRO_CDC_132
0,200 kg
DINDE A LA MEXICAINE GRO_CDC_098
0,250 kg
Duo de Cabillaud et de Morue Purée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive 00002484
0,004 kg
ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE GRO_CDC_124
0,300 kg
Estouffade de bœuf bourguignonne GRO_CDC_137
0,200 kg
FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE GRO_CDC_060
0,080 kg
FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE GRO_CDC_060
0,070 kg
FILETS DE DORADE AU JUS DE BOUILLABAISSE GRO_CDC_061
0,150 kg
FRICASSÉE OCÉANE GRO_CDC_080
0,150 kg
FROMAGE FRAIS AUX HERBES GRO_CDC_004
0,150 kg
GIBELOTTE DE LAPIN (CUISSES) GRO_CDC_104B
0,150 kg
GIBELOTTE DE LAPIN (RABLE) GRO_CDC_104A
0,150 kg
Gigot d'agneau rôti aux gousses d'ail et à la fleur de thym GRO_CDC_127
0,100 kg
Gigot d'Agneau Rôti Gratin de Pommes de Terre 00002497
0,003 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson au four, lente overnight) GRO_CDC_134B
0,075 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson sauteuse) GRO_CDC_134A
0,075 kg
Grenadins de Veau Zingara Pommes Cocotte 00002518
0,003 kg
GUACAMOLE GRO_CDC_005
0,150 kg
HACHIS DE BŒUF À LA PURÉE PARMENTIER GRO_CDC_142
0,200 kg
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,002 kg
LAPIN SAUTE AUX CHAMPIGNONS (CUISSES) GRO_CDC_102B
0,250 kg
LAPIN SAUTE AUX CHAMPIGNONS (RABLE) GRO_CDC_102A
0,250 kg
Lotte à l'Américaine 00002477
0,003 kg
Marinade cuite BPI-CUI-MARIN-CU
0,015 kg
MARINIÈRE DE MOULES GRO_CDC_064
0,100 kg
Matelote d'Anguilles Façon Bourguignonne 00002479
0,003 kg
... et 33 autres