Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Tomates en dés surgelées IQF

RNMS00865 matière Matière Classe : MP.SURGELES.LEGUMES — Légumes surgelés
Préc. Légumes surgelés 110 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 2,9200 € soit 2,9200 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 33 recettes

BRUSCHETTA GRO_CDC_036
5,000 kg
CALAMARS À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_085
2,500 kg
CHIQUETAILLE DE MORUE GRO_CDC_002
2,000 kg
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
5,000 kg
CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA GRO_CDC_024
1,500 kg
DOS DE COLIN SAUCE CARDINAL EN PAPILLOTE GRO_CDC_058
7,800 kg
FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ GRO_CDC_068
5,000 kg
FRICASSÉE OCÉANE GRO_CDC_080
5,000 kg
GUACAMOLE GRO_CDC_005
2,000 kg
LÉGUMES À LA GRECQUE GRO_CDC_006
2,000 kg
MARINIÈRE DE MOULES GRO_CDC_064
0,150 kg
MIJOTE DE DINDE MARENGO GRO_CDC_103A
2,500 kg
MINESTRONE GRO_CDC_041
3,000 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
5,000 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
0,720 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
0,200 kg
OEUFS BROUILLES A LA PORTUGAISE GRO_CDC_050
12,500 kg
OSSO-BUCO DE DINDE AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FACON MILANAISE) GRO_CDC_107A
5,000 kg
OSSO-BUCO DE VEAU AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FACON MILANAISE) GRO_CDC_107B
5,000 kg
PANINI ALLA GRIGLIA GRO_CDC_037
1,500 kg
PAUPIETTES DE DINDE A L'ESTRAGON GRO_CDC_090
3,000 kg
PAVÉS DE COLIN PROVENÇAL GRO_CDC_073
15,000 kg
ROUGAIL DE SAUCISSES GRO_CDC_122
3,000 kg
SARDINES À L'ESCABÈCHE GRO_CDC_018
5,000 kg
SAUCE AMÉRICAINE GRO_CDC_199
3,000 kg
SAUCE HARISSA GRO_CDC_201
1,200 kg
TABOULÉ LIBANAIS GRO_CDC_013
5,000 kg
Tajine d'agneau aux pruneaux GRO_CDC_129
2,500 kg
THON À LA CATALANE GRO_CDC_015
3,000 kg
TIMBALE DE FRUITS DE MER À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_075
5,000 kg
TOMATE ET MOZZARELLA PARFUMÉES AU BASILIC GRO_CDC_016
9,000 kg
TRANCHES DE THON EN PIPÉRADE GRO_CDC_076
15,000 kg
VEAU MARENGO GRO_CDC_103B
2,500 kg