Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Oignons émincés surgelés

RNMS00780 matière Matière Classe : MP.SURGELES.LEGUMES — Légumes surgelés

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 3,8900 € soit 3,8900 € / kg
Dernière modification 18/09/2026 à 09:34

Utilisé dans 61 recettes

BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
5,000 kg
Bœuf au poivre de Setchouan GRO_CDC_130
4,000 kg
Boulettes de viande à la catalane (four) GRO_CDC_136B
2,500 kg
Boulettes de viande à la catalane (sauteuse) GRO_CDC_136A
2,500 kg
BRAISE DE PORC AU LAIT ET AUX SENTEURS DE SAUGE GRO_CDC_115
1,500 kg
Carbonade flamande aux petits oignons GRO_CDC_131
4,000 kg
CHUTNEY AUX POMMES ET AU GINGEMBRE GRO_CDC_209
2,000 kg
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
4,000 kg
CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES GRO_CDC_210B
4,000 kg
COQ À LA BIÈRE GRO_CDC_088
4,000 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
2,500 kg
CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT GRO_CDC_120
2,000 kg
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
5,000 kg
CURRY D'AGNEAU GRO_CDC_126
3,000 kg
Daube à la niçoise GRO_CDC_132
2,500 kg
DINDE A LA MEXICAINE GRO_CDC_098
2,000 kg
ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE GRO_CDC_124
2,500 kg
Estouffade de bœuf bourguignonne GRO_CDC_137
2,000 kg
FARCE AGNEAU/TOMATE — BASE MOUSSAKA (TEXTE-FIDÈLE) GRO-BOLO-D
2,500 kg
FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE GRO_CDC_060
1,500 kg
FILETS DE DINDE FACON MAINTENON GRO_CDC_100
2,500 kg
FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ANCIENNE (CUISSES) GRO_CDC_101B
2,000 kg
FRICASSEE DE VOLAILLE A L'ANCIENNE (P.A.C.) GRO_CDC_101A
2,000 kg
FRICASSÉE OCÉANE GRO_CDC_080
2,500 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson au four, lente overnight) GRO_CDC_134B
6,000 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson sauteuse) GRO_CDC_134A
6,000 kg
GRATINÉE À L'OIGNON GRO_CDC_044
7,500 kg
GUACAMOLE GRO_CDC_005
2,000 kg
JAMBALAYA DE POULET GRO_CDC_143
3,000 kg
JOUE DE BŒUF EN DAUBE PROVENÇALE GRO_CDC_139
2,500 kg
MIJOTE DE DINDE MARENGO GRO_CDC_103A
2,000 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
2,000 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
3,000 kg
Navarin d'agneau aux herbes de la garrigue GRO_CDC_128
3,000 kg
OEUFS A LA TRIPE GRO_CDC_049
2,500 kg
OSSO-BUCO DE DINDE AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FACON MILANAISE) GRO_CDC_107A
3,000 kg
OSSO-BUCO DE VEAU AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FACON MILANAISE) GRO_CDC_107B
3,000 kg
PAVÉS DE COLIN PROVENÇAL GRO_CDC_073
5,000 kg
Pièce de bœuf à la bourgeoise GRO_CDC_135
2,500 kg
PISSALADIÈRE GRO_CDC_029
7,500 kg
PORC À L'AIGRE-DOUX GRO_CDC_116
1,500 kg
POULET A LA CREME DE TOMATE EPICEE GRO_CDC_109
2,500 kg
POULET BASQUAISE GRO_CDC_091
10,000 kg
RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- BICHE GRO_CDC_140A
2,500 kg
RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- KANGOUROU GRO_CDC_140B
2,500 kg
ROUGAIL DE SAUCISSES GRO_CDC_122
5,000 kg
SARDINES À L'ESCABÈCHE GRO_CDC_018
3,000 kg
SAUCE AMÉRICAINE GRO_CDC_199
0,500 kg
SAUCE AU POIVRE GRO_CDC_SPOIVRE
0,500 kg
SAUCE BOLOGNAISE — BASE SPAGHETTIS GRO-BOLO-B
2,500 kg
... et 11 autres