Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CITRON PULCO (JUS)

00000054 matière Matière Classe : FRUIT — FRUIT FRAIS
Préc. FRUIT FRAIS 26 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 0,700 lt
Prix d'achat (réf.) 2,5719 € soit 3,6741 € / lt
Prix d'origine (1992) 103,75 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 12:30

Utilisé dans 47 recettes

BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
0,500 lt
BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
1,500 lt
Charlotte aux fraises (PDR) PDR-CHARL-FRAISE
0,020 lt
CHIQUETAILLE DE MORUE GRO_CDC_002
0,500 lt
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
1,000 lt
Coulis de fruits rouges (PDR) PDR-COULIS-ROUGE
0,082 lt
COULIS DE POMMES (BOUTEILLES) 00001067
0,250 lt
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,250 lt
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,750 lt
CRÈME CITRON 00000168
0,025 lt
Fraisier (PDR) PDR-FRAISIER
0,020 lt
Glace aux abricots (PDR) PDR-GLACE-ABRIC
0,020 lt
GLACE ROYALE 00000221
0,050 lt
GLACE ROYALE 00000952
0,010 lt
Glace royale (PDR) PDR-GLACE-ROYALE
0,002 lt
GUACAMOLE GRO_CDC_005
0,100 lt
Mousse Citron I C85.MOUS.CITRO
0,700 kg
Mousse Kiwi (Kiwi-Citron) C85.MOUS.KIWI
0,050 lt
Nougatine (PDR) PDR-NOUGATINE
0,500 pc
Pastillage (PDR) PDR-PASTILLAGE
0,065 lt
Poire Belle-Helene (PDR) PDR-POIRE-HELENE
0,020 lt
PUNCH CITRON 00000570
0,050 lt
Punch Citron I ("Tahiti", et kirch) C85.PUN.CITR1
1,000 lt
Punch Citron II ("Citron Vert", et rhum) C85.PUN.CITR2
0,400 lt
Sirop epice (PDR) PDR-SIROP-EPICE
0,100 lt
Sorbet Abricot C85.SORB.ABRICOT
0,125 lt
Sorbet aux fraises (PDR) PDR-SORBET-FRAI
0,020 lt
Sorbet Banane C85.SORB.BANANE
1,500 lt
Sorbet Boysenberry C85.SORB.BOYSEN
0,125 lt
Sorbet Champagne I C85.SORB.CHAMP1
1,000 lt
Sorbet Champagne II C85.SORB.CHAMP2
0,250 lt
Sorbet citron-coco minute a l azote (PDR) PDR-SORBET-AZOTE
0,250 lt
Sorbet Fraise C85.SORB.FRAISE
0,250 lt
Sorbet Fraise des Bois C85.SORB.FRAIBO
0,250 lt
Sorbet Mangue C85.SORB.MANGUE
0,500 lt
Sorbet Melon C85.SORB.MELON
0,125 lt
Sorbet Papaye C85.SORB.PAPAYE
0,250 lt
Sorbet Pêche C85.SORB.PECHE
0,125 lt
Sorbet Pomme C85.SORB.POMME
0,125 lt
Sorbet Quatre Fleurs C85.SORB.4FLEUR
7,500 lt
Sorbet Tomates C85.SORB.TOMATE
0,250 lt
Sorbets framboise myrtille orange (PDR) PDR-SORBET-3FR
0,020 lt
TABOULÉ LIBANAIS GRO_CDC_013
0,750 lt
Tarte au citron (PDR) PDR-TARTE-CITRON
0,400 lt
Tarte aux poires Bourdaloue (PDR) PDR-TART-POIRE-B
0,020 lt
Tarte aux pommes a l'alsacienne (PDR) PDR-TART-POM-ALS
0,020 lt
Tartelettes au citron meringuees (PDR) PDR-TARTLT-CITM
0,400 lt