Recettes 581
| Code | Nom | Classe | Type | Qté réf. | Prix unit. | Compose | Utilisé |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00000251 | RAMBOUTAN (P) | CALC. | recette | 90 P | — | 1 | 1 |
| 00000252 | RAMBOUTAN (P/.) | CALC. | recette | 4 P | — | 1 | — |
| 00001094 | RIZ AU LAIT (école Lenôtre) | PAT.CREAMS | recette | 1,000 kg | — | 6 | 1 |
| 00000545 | RIZ AU LAIT (Wittamer) | PAT.CREAMS | recette | 1,300 kg | — | 3 | 2 |
| 00001086 | RIZ CONDé (Wittamer) | PAT.INDIVIDUELS | recette | 15 P | — | 2 | — |
| 00000607 | ROCHER | PAT.INDIVIDUELS | recette | 20 P | — | 4 | 1 |
| 00000406 | ROSACE CHANTILLY | CALC. | recette | 1 P | — | 1 | 6 |
| 00001050 | SABAYON GLACé | PAT.INDIVIDUELS | recette | 20 P | — | 4 | — |
| 00000388 | SACHER TöRTE (30 CM.) | PAT.GATEAUX | recette | 1 P | — | 3 | 1 |
| 00000869 | SACHER TöRTE (PORTION) | PAT.INDIVIDUELS | recette | 10 P | — | 1 | — |
| 00001034 | SAINT-HONORé | PAT.GATEAUX | recette | 1 P | — | 3 | — |
| 00000446 | SALADE DE FRUITS | CARTE | recette | 1 P | — | 3 | — |
| 00000128 | SAUCE CHOCOLAT | CUI.SAUCES | recette | 2,000 kg | — | 2 | 8 |
| 00000373 | SAUCE CHOCOLAT (BOUTEILLE) | CALC. | recette | 2 P | — | 1 | 1 |
| 00000405 | SAUCE CHOCOLAT EN POT | CALC. | recette | 1 P | — | 1 | 3 |
| 00000180 | SIROP LEGER | MP.EP.SUC.SUCRES | recette | 1,500 kg | — | 2 | 1 |
| 00000844 | SIROP LOURD (KILO) | MP.EP.SUC.SUCRES | recette | 1,000 kg | — | 2 | 1 |
| 00000845 | SIROP LOURD (litre) | MP.EP.SUC.SUCRES | recette | 1,000 L | — | 1 | 1 |
| 00000577 | SOCLE DE GLACE ROYALE | PAT.DECORATIONS | recette | 1 P | — | 1 | — |
| 00000409 | SORBET CITRON (k) | CALC. | recette | 3,900 kg | — | 1 | 1 |
| 00000613 | sorbet coco (k) | PAT.GLACES | recette | 1,700 kg | — | 1 | 1 |
| 00000410 | SORBET FRAISE (k) | CALC. | recette | 3,975 kg | — | 1 | 1 |
| 00000411 | SORBET FRAMBOISE (k) | CALC. | recette | 3,900 kg | — | 1 | 2 |
| 00000412 | SORBET PASSION (k) | CALC. | recette | 3,900 kg | — | 1 | 1 |
| 00000534 | SOUFLéE GRAND-MARNIER | PAT.INDIVIDUELS | recette | 30 P | — | 6 | — |
| 00000711 | SOUPE DE MELON (BOUTEILLES) | CUI.SAUCES | recette | 1 P | — | 2 | 1 |
| 00000715 | SOUPE DE MELON SUR ASSIèTTE | CARTE | recette | 1 P | — | 5 | — |
| 00000946 | STRABOURGEOISE EN POT | PAT.INDIVIDUELS | recette | 28 P | — | 3 | — |
| 00000325 | T.P.T.FARINE,SUCRE | PAT.CREAMS.APPAREILS | recette | 0,150 kg | — | 2 | 5 |
| 00000574 | TAHITI (AU FRUIT DE L'éTé) | PAT.INDIVIDUELS | recette | 1 P | — | 3 | — |
| 00001057 | TAHITI SUR ASSIèTTE | PAT.INDIVIDUELS | recette | 1 P | — | 4 | — |
| 00001164 | tarte à la rubarbe, 28 cm | PAT.TARTES | recette | 1 P | — | 5 | 2 |
| 00000380 | TARTE ANANAS | PAT.TARTES | recette | 4 P | — | 3 | — |
| 00000588 | TARTE AU CERISES | PAT.TARTES | recette | 4 P | — | 2 | — |
| 00000753 | TARTE AU FLAN BRéSILIENNE | PAT.TARTES | recette | 4 P | — | 4 | — |
| 00000939 | TARTE AU NOIX (40*60 CM) | PAT.GATEAUX | recette | 1 P | — | 2 | 1 |
| 00000940 | TARTE AU NOIX (PORTION) | PAT.INDIVIDUELS | recette | 40 P | — | 1 | 1 |
| 00000964 | TARTE AU NOIX SUR ASSIèTTE | CARTE | recette | 1 P | — | 3 | — |
| 00000623 | TARTE AU POIRE COUVERTE | PAT.TARTES | recette | 4 P | — | 3 | — |
| 00001165 | tarte au pomme, 28cm | PAT.TARTES | recette | 1 P | — | 3 | 1 |
| 00000383 | TARTE AU POMMES COUVERTE | PAT.TARTES | recette | 4 P | — | 5 | — |
| 00000379 | TARTE AU PRUNES | PAT.TARTES | recette | 4 P | — | 4 | — |
| 00000791 | TARTE AU PRUNES FEUILLETéE | PAT.TARTES | recette | 3 P | — | 4 | — |
| 00000523 | TARTE AU RIZ | PAT.TARTES | recette | 2 P | — | 3 | — |
| 00000195 | TARTE AU SUCRE | PAT.TARTES | recette | 2 P | — | 4 | 1 |
| 00001167 | tarte au sucre cassonade, 28cm | PAT.TARTES | recette | 1 P | — | 5 | 1 |
| 00001166 | tarte au sucre, 28cm | PAT.TARTES | recette | 1 P | — | 5 | 1 |
| 00000836 | TARTE BOURDALOUE | PAT.TARTES | recette | 2 P | — | 3 | — |
| 00000285 | TARTE CITRON | PAT.TARTES | recette | 2 P | — | 2 | 1 |
| 00001022 | TARTE CITRON MERINGUéE | PAT.TARTES | recette | 2 P | — | 2 | 1 |