Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Piment de Cayenne

EPI-PIMENT-CAYE matière Matière Classe : MP.EPICE.EPICE — Épices en poudre et graines

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 9,8000 € soit 9,8000 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 54 recettes

BEURRE BLANC GRO_CDC_207A
0,003 kg
BEURRE FONDU GRO_CDC_207B
0,003 kg
Bœuf au poivre de Setchouan GRO_CDC_130
0,010 kg
Boulettes de viande à la catalane (four) GRO_CDC_136B
0,002 kg
Boulettes de viande à la catalane (sauteuse) GRO_CDC_136A
0,002 kg
CALAMARS À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_085
0,008 kg
CRÈME DE POIS CHICHES GRO_CDC_003
0,008 kg
CURRY D'AGNEAU GRO_CDC_126
0,008 kg
DINDE A LA MEXICAINE GRO_CDC_098
0,015 kg
DOS DE COLIN SAUCE CARDINAL EN PAPILLOTE GRO_CDC_058
0,008 kg
ESCALOPINES DE VOLAILLE A LA CREME AU CITRON ET A LA GRAINE DE CORIANDRE GRO_CDC_099
0,002 kg
ESTOUFFADE DE GRENADIER AU COULIS DE TOMATE ET AUX CREVETTES (FAÇON NANTUA) GRO_CDC_059
0,008 kg
FILETS DE COLIN FARCIS LA VALLIÈRE GRO_CDC_087
0,001 kg
FILETS DE LIEU CRÉCY GRO_CDC_083
0,008 kg
FILETS DE POISSON À L'ÉTUVÉE DE POIREAUX GRO_CDC_082
0,008 kg
FILETS DE POISSON SAFRANÉS AUX PETITS LÉGUMES GRO_CDC_081
0,008 kg
FRICASSÉE DE POISSON SAUCE CRESSONNETTE GRO_CDC_072
0,008 kg
FROMAGE FRAIS AUX HERBES GRO_CDC_004
0,003 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson au four, lente overnight) GRO_CDC_134B
0,015 kg
Goulash de bœuf à la hongroise (cuisson sauteuse) GRO_CDC_134A
0,015 kg
JAMBALAYA DE POULET GRO_CDC_143
0,008 kg
LASAGNES AL FORNO — BOLOGNAISE GRO_CDC_144A
0,002 kg
LASAGNES AL FORNO — SAUCE TOMATE SIMPLE GRO_CDC_144B
0,002 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
0,002 kg
OEUFS EN MEURETTE GRO_CDC_045
0,001 kg
Pâte de Fromage C85.PATE.FROMAGE
0,001 kg
PORC À L'AIGRE-DOUX GRO_CDC_116
0,008 kg
POULET A LA CREME DE TOMATE EPICEE GRO_CDC_109
0,006 kg
QUICHE LORRAINE GRO_CDC_030
0,002 kg
ROUGAIL DE SAUCISSES GRO_CDC_122
0,004 kg
SAUCE AMÉRICAINE GRO_CDC_199
0,003 kg
Sauce Béchamel 00SAU_REC012
0,001 kg
Sauce Hollandaise 00SAU_REC033
0,001 kg
SAUCE KETCHUP GRO_CDC_202
0,002 kg
Sauce Mayonnaise 00SAU_REC021
0,001 kg
SAUCE MAYONNAISE GRO_CDC_203
0,001 kg
Sauce Mousquetaire 00SAU_REC024
0,001 kg
SAUCE SUPRÊME (POISSON) GRO_CDC_206SuPo
0,002 kg
SAUCE SUPRÊME (VEAU) GRO_CDC_206SuVe
0,002 kg
SAUCE SUPRÊME (VOLAILLE) GRO_CDC_206SuVo
0,002 kg
SAUCE VELOUTÉ DE POISSON GRO_CDC_206Po
0,002 kg
SAUCE VELOUTÉ DE VEAU GRO_CDC_206Ve
0,002 kg
SAUCE VELOUTÉ DE VOLAILLE GRO_CDC_206Vo
0,002 kg
Tajine d'agneau aux pruneaux GRO_CDC_129
0,002 kg
TERRINE DE SAUMON AU COULIS DE TOMATE GRO_CDC_019
0,002 kg
TIMBALE DE FRUITS DE MER À L'AMÉRICAINE GRO_CDC_075
0,008 kg
TRANCHES DE THON EN PIPÉRADE GRO_CDC_076
0,010 kg
TRAVERS DE PORC AUX ÉPICES GRO_CDC_118
0,006 kg
Velouté de Poisson 00SAU_REC011
0,001 kg
Velouté de Veau 00SAU_REC009
0,001 kg
... et 4 autres